Wildzwijn Rollade (1,5 kg)
- Art.nr.: Wildzwijn rollade 1500
- Aflevering: Voor kerst 2020
Deze heerlijk sappige wildzwijnrollade is opgerold en geknoopt door de slagers van Pieter van Meel. Een heerlijke variatie op de rollade door de specifieke smaak van wildzwijn die mooi combineert met groenten uit het seizoen.
Wildzwijn
Het vlees van jonge zwijnen is fijn en zacht van smaak. Hou ouder het zwijn, hoe krachtiger de smaak. Wildzwijn is magerder dan varkensvlees en combineert heerlijk met bijv. kastanjepuree of zuurkoolstamppot.
Wild zwijn in het kort
Gewicht:
Volwassen: 30 – 120 kilo, ontweid 20 – 80 kilo
Biggen: 7,5- 30 kilo, ontweid 5 – 20 kilo
Geslacht:
Mannelijk: ever / beer / keiler
Vrouwelijk: zeug/ bagge
Jonge dieren: big/ schram/ frisling (tot 7 maanden)
Tweejarige: overlopers
Kleur:
De volwassen zwijnen zijn donkerbruin tot zwart. De biggen zijn rossig-grauwbruin.
Herkomst:
Het wildzwijn komt voor in heel Europa, Noordwest-Afrika, delen van Azië, Ierland, Japan tot Java, maar ook in de VS en Australië.
Leeftijdsbepaling:
Gewicht en met name het gebit.
Jachttijd:
1 juli t/m 31 januari
Opslaan:
Koelen: in de huid
Vriezen: bij voorkeur versneden en vacuüm verpakt